宮崎名物といえば「宮崎鳥の炭火焼き」。真っ黒に焦げた見た目と、炭の香ばしい風味、噛むほどに広がる鶏肉の旨味が特徴です。
本場では炭火で豪快に焼き上げますが、家庭でも工夫すれば十分に再現できます。材料の選び方や下味の付け方、火加減のコツを知っておけば、誰でも本格的な味に近づけるんです。
この記事では、宮崎鳥の炭火焼きの作り方から家庭での再現方法、アレンジやお供までをたっぷり解説します。読めば今日からあなたの食卓が一気に宮崎気分になりますよ。
宮崎鳥の炭火焼き作り方の基本をマスター
宮崎鳥の炭火焼き作り方の基本をマスターについて解説します。
それでは、ひとつずつ見ていきましょう。
①必要な材料と下ごしらえ
宮崎鳥の炭火焼きを作るときに欠かせないのは、まず材料の準備です。基本となるのは鶏肉とシンプルな調味料。鶏肉は国産のもも肉を使うことが多く、炭火で焼くことで皮はパリッと、中はジューシーに仕上がります。調味料は塩、粗びきこしょう、好みに応じてにんにくや醤油、みりんを加えても美味しくなります。
下ごしらえでは、鶏肉を一口大に切り分けるのがポイントです。大きすぎると火が通りにくく、小さすぎると肉汁が逃げやすくなります。目安は3〜4cm角ほどがちょうど良いです。切った後はキッチンペーパーで軽く水分を拭き取って、余分な臭みを取りましょう。これをするだけで仕上がりが全然違いますよ。
さらに、下味をつける前に軽くフォークで鶏肉に穴を開けておくと、味が染み込みやすくなります。にんにくや醤油を効かせる場合は30分〜1時間ほど漬け込むのがおすすめです。シンプルに塩だけで焼く場合は、焼く直前に振る方が肉の水分を保ったまま仕上げられます。
私も最初に作ったときは、漬け込みすぎて味が濃くなってしまったことがありました。なので、調味料は控えめにしておいて、あとからタレや柚子胡椒で味を整えるのもアリですよ。素材の旨みを引き出すのが宮崎流なんです。
下ごしらえの段階で丁寧にやることで、仕上がりの美味しさが一気に変わるので、ここは手を抜かないでくださいね。
②炭火焼きに合う鶏肉の部位
宮崎の炭火焼きといえば、やっぱり「もも肉」が定番です。皮の香ばしさと身のジューシーさ、このバランスが一番美味しいんですよね。特に地鶏のもも肉は歯ごたえがあって噛むほどに旨みが広がります。
ただ、家庭で作るなら胸肉や手羽元を使っても美味しいです。胸肉はあっさりしているので、濃いめのタレで焼くと食べやすいですし、手羽元は骨付きでワイルド感が出るのでお酒のお供に最高です。
炭火焼きは強い火力で一気に焼き上げるのがポイントなので、脂が適度にのった部位が相性抜群です。ささみはヘルシーですがパサつきやすいので、もし使うなら下味でオイルを少し絡めておくとしっとり仕上がりますよ。
私のおすすめは「もも肉＋少しの胸肉ミックス」。もも肉のジューシーさと胸肉の軽さがバランス良くて、飽きずに食べられるんです。部位を組み合わせて焼くと食感や味わいが広がるので、ぜひ試してみてくださいね。
③基本の味付けと下味のコツ
宮崎鳥の炭火焼きの特徴は、とにかくシンプルな味付けにあります。基本は「塩・こしょう」。炭火の香りと鶏肉そのものの旨みを活かすのが一番の魅力です。
ただし、家庭で作るときは少し工夫するとさらに美味しくなります。例えば、にんにく醤油に30分ほど漬けてから焼くと、香ばしさが増して食欲をそそります。みりんや酒を加えると、肉が柔らかくなって風味も良くなります。
ポイントは「下味は短時間でOK」ということ。長時間漬け込みすぎると、せっかくの鶏肉の旨みが調味料に負けてしまいます。私は20分くらいの漬け込みを目安にしていて、それで十分味がしみ込みます。
また、焼く直前に塩を振ると肉汁が逃げにくいので、ジューシーに仕上げたいときはこの方法がおすすめです。炭火の香りと肉の旨みをダイレクトに楽しむなら、この「直前塩派」が合いますよ。
調味料は家庭ごとに好みがあると思うので、まずは塩こしょうだけで焼いてみて、そこから自分好みにアレンジしていくのが楽しいですよ。
④炭火を使う準備と火加減
炭火焼きの最大のポイントは、火加減のコントロールです。宮崎の専門店では強い炭火で豪快に焼くのが特徴で、その煙や香りが美味しさの秘訣なんです。
家庭で炭火を使う場合は、七輪やバーベキューグリルを用意しましょう。炭は「備長炭」がおすすめです。火持ちがよく、煙も少なめなので扱いやすいです。まずは炭をしっかり赤くなるまで火起こしして、安定した火力を作ることが大事です。
火加減は「強火ゾーン」と「中火ゾーン」を作っておくと便利です。最初は強火で表面を焼き固めて香ばしさを出し、その後中火に移動させて中まで火を通します。この移動を繰り返すことで、外はパリッと、中はジューシーに仕上がります。
炭火は強すぎると一気に焦げてしまうので、常に肉の状態を見ながら調整してください。煙が上がって香ばしい匂いがしてきたら、もうすぐ食べごろです。
火の扱いに慣れるまでは少し難しいですが、慣れると本当に美味しく焼けるようになりますよ。私も最初は焦がしてしまいましたが、火加減を工夫したら劇的に美味しくなりました。
⑤焼き上げの手順と仕上げ方
宮崎鳥の炭火焼きの焼き上げ方はとてもシンプルですが、ちょっとした手順で仕上がりが変わります。まず、強火の炭火で皮を下にして焼きます。皮がパリッと焼けると香ばしさが増して、見た目も美味しそうになります。
表面が焼けたら裏返して中まで火を通します。このとき、肉汁が出てきたら慌ててひっくり返さず、しっかりと焼き切るのがポイントです。肉汁ごと閉じ込めるイメージで焼くとジューシーに仕上がります。
ある程度火が通ったら、中火に移してじっくりと仕上げます。炭火の香りがしっかりついたら、仕上げに柚子胡椒やレモンを添えると一気に本場感が出ますよ。
私は最後に少し炙る感じで仕上げるのが好きです。表面に軽く焦げ目がつくくらいで取り出すと、香りと食感が最高なんです。お店で食べるような本格的な味わいに近づきます。
焼き上げのコツは「焦らず、じっくり」。炭火の力を信じて待つことで、最高の宮崎鳥の炭火焼きが完成します。
宮崎鳥の炭火焼きを家庭で再現する方法
宮崎鳥の炭火焼きを家庭で再現する方法について解説します。
家庭でも工夫すれば、本場の炭火焼きに近い味を楽しめますよ。
①フライパンで作るやり方
フライパンを使うと、家庭でも簡単に宮崎鳥の炭火焼き風を楽しめます。コツは「強火で一気に焼く」こと。まずはフライパンをしっかり熱して、鶏肉の皮目から焼き始めましょう。油は引かなくても鶏肉の脂で十分ですが、焦げ付きが心配ならごく少量の油を敷いても大丈夫です。
皮を下にして焼くときは、押さえつけず自然に広がるようにするのが大事です。5分ほど焼くと皮がパリッとして、香ばしい匂いが立ち込めてきます。このとき、余分な脂はキッチンペーパーで軽く吸い取ると後味がさっぱりします。
裏返したら、中火にしてじっくり火を通していきます。蓋をして蒸し焼きにすると、炭火のように外パリ中ジューシーに仕上がりますよ。焼き上がりに柚子胡椒やレモンを添えると、本格感が一気に増します。
私もよくフライパンで作りますが、シンプルに塩こしょうだけで仕上げると炭火がなくても十分美味しいんですよ。家庭ならこれが一番手軽でおすすめです。
②魚焼きグリルで作るやり方
魚焼きグリルは炭火に近い高温調理ができるので、宮崎鳥の炭火焼き風を再現するのにぴったりです。まず、グリルをしっかり予熱してから鶏肉を並べます。皮目を上にして焼くと脂が落ちてパリッと仕上がります。
火力は中火から強火がおすすめ。片面焼きグリルの場合は途中で裏返し、両面焼きならそのまま焼き切れます。焼いているときにジュウジュウと音がして煙が立ち上ると、本場さながらの香ばしさが出てきます。
グリル調理は油が下に落ちるので、フライパンよりヘルシーに仕上がります。焼き上がりは皮がパリパリで中はふっくらジューシー。グリルの強火が、炭火の豪快さを少し再現してくれるんです。
私のおすすめは、焼き上がったらすぐに取り出さず、グリルの中で1〜2分余熱で火を通す方法です。こうすると中までじんわり火が入って、旨みが逃げにくいんです。家庭でもかなり近い味が楽しめますよ。
③オーブンやトースターで作るやり方
オーブンやトースターを使えば、一度にたくさんの鶏肉を焼けるので家族や友人と食べるときに便利です。200℃に予熱したオーブンで、鶏肉を皮目を上にして並べて焼きます。時間は20分前後が目安ですが、肉の大きさによって調整してください。
オーブンはじっくり火を通せるので、中までしっかり火が入って安心です。ただし、炭火のような香りや強い焦げ目は出にくいので、仕上げにトースターで数分焼くと香ばしさがアップします。
トースターの場合はアルミホイルを敷き、10〜15分焼きます。焦げそうになったらホイルをかぶせると失敗しにくいです。炭火の再現は難しいですが、家庭の調理器具で工夫すれば十分美味しくなります。
私は大人数で集まるときはオーブン派です。仕上げに柚子胡椒を添えて出すと、みんな喜んで食べてくれますよ。
④家庭用コンロでの工夫
家庭用コンロでもちょっとした工夫で炭火焼き風が楽しめます。おすすめは「焼き網」を使う方法。コンロに網を置いて直火で焼くと、煙が立ち上り炭火に近い雰囲気が出せます。
ただし煙が出やすいので、必ず換気扇を回してくださいね。焦げやすいので、火力は中火で様子を見ながら焼くのがコツです。皮から焼き始めると、自然に脂が落ちて香ばしさが広がります。
もし焼き網がなければ、フライパンに網を敷いて使うのもアリです。アルミホイルに穴を開けて肉を乗せても、余分な脂が落ちて炭火っぽく仕上がります。
私は週末によくコンロ網で作りますが、少し焦げたくらいが最高に美味しいんですよね。炭火の香りはなくても、直火の力で十分満足感がありますよ。
宮崎鳥の炭火焼きを美味しくするポイント7つ
宮崎鳥の炭火焼きを美味しくするポイント7つについて解説します。
ちょっとした工夫で、家庭でも本場に近い美味しさが出せるんですよ。
①炭の香りをまとわせる工夫
宮崎鳥の炭火焼きの醍醐味といえば、あの香ばしい炭の香りですよね。家庭で完全に再現するのは難しいですが、工夫次第でかなり近づけられます。まずは炭火を使うのが一番ですが、難しい場合は「スモークチップ」や「燻製用のチップ」をフライパンに少量入れて加熱する方法がおすすめです。肉を焼くときにほのかに煙が立ち上るだけで、一気に本格的な香りが加わります。
さらに、魚焼きグリルやオーブンを使う場合も、スモークチップをアルミホイルに包んで隅に置けば同じように香りが移ります。私は桜チップをよく使いますが、炭火の香りに近いのはヒッコリー。スモークの種類で風味が変わるので、試してみるのも楽しいですよ。
「香りをどうやってつけるか」で仕上がりの印象がガラッと変わるので、この一手間を加えると一気にプロっぽくなりますよ。
②皮をパリッと焼くコツ
宮崎鳥の炭火焼きで欠かせないのが、皮のパリッとした食感です。皮を上手に焼くためには、最初に強火で焼き固めることが重要です。鶏肉の皮目を下にして、しっかりフライパンや網に押し付けるように焼くと、余分な脂が出てパリパリになります。
また、焼き始めにキッチンペーパーで皮の表面を軽く拭いておくと、水分が抜けてきれいに焼き色がつきます。皮が縮んで反り返るときは、菜箸で軽く押さえておくと全体が均一に焼けますよ。
焦げ目がつく直前までしっかり焼き込むのが美味しさの秘訣。皮がパリパリだと噛んだ瞬間に香ばしさが広がって、まさにお店の味に近づきます。
③肉汁を逃さない焼き方
鶏肉の魅力は、噛んだ瞬間にあふれる肉汁ですよね。そのジューシーさを保つには、焼き方に工夫が必要です。まず、強火で表面をしっかり焼き固めて「肉汁のフタ」を作ること。これで中の水分が逃げにくくなります。
裏返すときに何度もひっくり返さないのも大事なポイントです。目安は片面2〜3回程度。ひっくり返しすぎると肉汁が流れ出てしまうんです。さらに、焼き上がったらすぐに切らずに数分休ませると、中の肉汁が全体に落ち着きます。
私は焼き上がった鶏肉をアルミホイルで2〜3分包んでから出すことが多いです。そうすると本当にジューシーさが増して、食べた瞬間に旨みが広がりますよ。
④塩加減の黄金比
宮崎鳥の炭火焼きはシンプルだからこそ、塩加減が味の決め手になります。基本は「鶏肉100gに対して塩1g程度」が黄金比。振りすぎるとしょっぱく、少なすぎると物足りない味になるので、このバランスを意識しましょう。
また、塩を振るタイミングも大事です。焼く直前に振ると肉汁が閉じ込められてジューシーに仕上がります。下味をつけたいときは軽く振って30分置くのもありですが、水分が出すぎないように注意してください。
私のおすすめは「塩は軽め＋後で柚子胡椒やレモンで調整」です。シンプルな塩味をベースにして、食べるときに好みでアレンジすると失敗がありません。
⑤余熱を使った火入れ
鶏肉は中までしっかり火を通したいですが、焼きすぎると固くなってしまいます。そこで大事なのが「余熱を使った火入れ」。表面を強火で焼いた後、中火にして全体を火にかけ、最後は火を止めて余熱でじんわり火を通すのがコツです。
特に厚みのあるもも肉は、表面だけ焼けて中が生焼けになりやすいので、余熱調理が役立ちます。アルミホイルに包んで数分休ませると、中心までちょうどよく火が通って、しかもジューシーさをキープできます。
この「焼いて休ませる」工程を入れるだけで、お店レベルの仕上がりに近づきますよ。
⑥強火と弱火の切り替え
炭火焼きは火力をコントロールできるかどうかで美味しさが決まります。強火で表面を一気に焼き固めたら、弱火や中火に移して中まで火を通す。この切り替えが上手にできると、皮は香ばしく中はふっくらに仕上がります。
炭火なら炭を移動して火力を調整、フライパンなら火加減をこまめに調整すると良いです。最初から最後まで強火で焼いてしまうと、外が焦げて中が生という失敗につながります。
「強火は香ばしさ、弱火はジューシーさ」このバランスを意識すると、失敗せずに美味しく仕上がります。
⑦焼きすぎを防ぐタイミング
最後に大事なのが「焼きすぎないこと」です。鶏肉は加熱しすぎると一気に固くパサパサになってしまいます。目安は肉から透明な肉汁が出てきたタイミング。そこがちょうど食べごろです。
串を刺して透明な汁が出れば火が通っています。逆に赤い汁ならもう少し、白っぽくなりすぎたら焼きすぎです。見極めが少し難しいですが、慣れてくると香りや見た目で分かるようになります。
私も最初は不安で焼きすぎていましたが、「ちょっと早いかな？」くらいで火を止めるのがベストでした。余熱で仕上げることを意識すると、絶妙な焼き加減が実現できますよ。
宮崎鳥の炭火焼きに合うおすすめアレンジ5選
宮崎鳥の炭火焼きはシンプルに塩味でも十分美味しいですが、ちょっとしたアレンジを加えるとさらに楽しめます。ここではおすすめのアレンジ5選をご紹介します。
①柚子胡椒で爽やかに
宮崎といえば柚子胡椒との相性は抜群。炭火焼きの香ばしさにピリッとした辛味と柚子の爽やかな香りが加わることで、一気に大人の味わいになります。私は焼き上がった鶏肉を小皿に盛り、横に柚子胡椒を添えて好みでつけながら食べるスタイルがお気に入りです。
②にんにく醤油でパンチを効かせる
香ばしい鶏肉ににんにく醤油を少し絡めると、コクとパンチが増してお酒が進む味に。醤油にすりおろしにんにくを混ぜて、仕上げにジュッとかけるだけでも絶品です。
③レモンでさっぱり仕上げる
鶏の脂の旨味をさっぱりさせたいときは、レモンをギュッと絞るのがおすすめです。特に暑い季節やさっぱり食べたいときにぴったり。炭火焼き特有の香ばしさにレモンの酸味が加わると、何度でも食べられる軽やかさに変わります。
④七味唐辛子でピリ辛に
七味唐辛子を振りかけるだけで、香ばしい鶏肉がピリッと刺激的に変化します。辛さがアクセントになり、次のひと口が欲しくなる味わいに仕上がります。
⑤炊き込みご飯や丼にアレンジ
残った炭火焼きはご飯と合わせてアレンジすると最高です。細かく切って炊き込みご飯の具材にしたり、白ご飯にのせて丼にするのもおすすめ。私は炭火焼き丼にして温泉卵をのせるのが定番で、家族にも好評です。
宮崎鳥の炭火焼きにぴったりのお供
宮崎鳥の炭火焼きは、そのまま食べても絶品ですが、合わせる飲み物やサイドメニュー次第でさらに楽しみ方が広がります。ここでは、家庭で手軽に楽しめる炭火焼きのお供を4つご紹介します。
①香ばしい炭火焼きと冷たいお茶の相性抜群
香ばしい炭火焼きには、冷たい緑茶や麦茶がぴったり。特に麦茶は香ばしさが似ているため、鶏肉の旨味を引き立ててくれます。夏の暑い日に、キンキンに冷やしたお茶と一緒に食べると最高ですよ。私は冷たいほうじ茶を合わせるのが定番で、さっぱりしながら香りがマッチします。
②出汁スープで楽しむやさしい味わい
宮崎鳥の炭火焼きは、塩気と旨味がしっかりしているので、あっさりした出汁スープと相性抜群です。例えば、鶏ガラベースのスープや野菜のコンソメスープを添えると、口の中がリセットされて何度でも食べたくなります。炭火焼きを細かくカットしてスープに入れると、香ばしい風味が広がって絶品ですよ。
③ご飯が止まらないおかずに
香ばしく焼けた鶏肉は、白ご飯との相性も最高。おかずとして出すだけで、家族みんなが喜ぶごちそうになります。特に、タレを絡めたアレンジにすると食欲が倍増。私はご飯にのせて「宮崎鳥炭火焼き丼」にするのが定番です。卵黄をのせると、まろやかさが加わって最高ですよ。
④お弁当やおつまみ風にアレンジ
冷めても美味しいのが宮崎鳥の炭火焼きの魅力。お弁当のおかずとして詰めると、時間が経っても香ばしさが残ります。レタスやトマトと一緒にサンドイッチにしても相性抜群。ちょっとしたピクニックやお弁当にもぴったりです。家族みんなで外でも楽しめる万能おかずになりますよ。
まとめ｜宮崎鳥の炭火焼きの作り方を家庭で楽しもう
| 宮崎鳥の炭火焼きの基本ステップ |
|---|
| ①必要な材料と下ごしらえ |
| ②炭火を使う準備と火加減 |
| ③焼き上げの手順と仕上げ方 |
宮崎鳥の炭火焼きは、香ばしい炭の香りと鶏肉のジューシーな旨味が合わさった、宮崎を代表する郷土料理です。
本場のように炭火で焼くのが理想ですが、家庭でもフライパンやグリルを使えば、驚くほど美味しく仕上がります。
材料をシンプルにし、火加減を丁寧にコントロールするだけで、香ばしさと肉汁の両方を楽しめるはずです。
さらに、柚子胡椒やにんにく醤油などのアレンジを加えれば、自分好みの味にもできます。お酒やご飯との相性も抜群ですよ。
家庭で作る宮崎鳥の炭火焼きは、手軽でありながらごちそう感たっぷり。ぜひ週末の晩酌や家族の食卓で試してみてくださいね。
参考リンク：宮崎県観光情報「日向の食文化」｜宮崎県公式観光サイト
